曲味大的白酒是什么香型?
是清香型。 清香型白酒:亦称汾香型，以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。 清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。
曲味酒是曲香型。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。按照曲原料来分主要有小麦和稻米。胡分别称为麦酒和米酒。
曲味是酱香型的特点，可以说除了芝麻香型加入的是麸曲，其他的香型都是加入小曲或大曲，无非是高中低温的区别.而酱香型加入了高温大曲，才使得这口感上曲味大.
大曲酱香型白酒有哪些?
酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒、赖茅酒、四川郎酒为代表，属大曲酒类。 大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲，工厂也有叫“快曲”的，成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高，一般用于清香型白酒的生产。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
麸曲酱香酒大曲酱香酒都有哪些?
酱香型白酒亦称茅香型，以茅台酒、赖茅酒、四川郎酒为代表，属大曲酒类。 大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲，工厂也有叫“快曲”的，成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高，一般用于清香型白酒的生产。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
酱酒有几种酒曲?
每种香型的白酒中，因为每家企业的配料投入、粉碎程度、酒曲、南北气候、工艺等的不同，其香型也会不一样。 酱香型白酒按照酒曲，又可以分为大曲酱香型白酒和麸曲酱香型白酒。 贵州茅台、习酒、郎酒等著名的酱香型白酒企业，采用的都是大曲作为糖化发酵剂进行糖化转化。 所谓大曲，是指用小麦、大麦及豌豆等利于霉菌生长的粮食作物粉碎压实后置于一定环境中生长发酵而制成的酒曲。大曲酱香型白酒，其大曲原材料主要为小麦。 大曲酱香型白酒，一般采取固态发酵，因而对曲的使用量是非常大的，基本上高粱与曲的比例达到了1:1，这使得高粱与曲能够充分接触，确保更好的起到糖化效果。
酱香型白酒是所用的酒曲是大曲，而且有其独特的工艺，有几大特点： 一是制曲温度高，品温可达65℃;二是成品曲糖化力低，用曲量大； 三是成品曲的香气是酱香型酒香味的主要来源之一。酒曲都要经过6个月左右的长时间存储，富集微生物，酿造真正的好酒。
酱香型白酒有没有曲香味?
酱香型白酒所特别具有的酱、琼、厚的香味特色，没有明显曲香味，酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂，这种曲因为其培养过程温度高，统称为高温大曲。高温制曲的酱香型白酒醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，以贵州茅台酒、四川郎酒、都元小分子肽酱香酒为代表。
制曲是酿酒的第一道工序，酱香型白酒一般采用哪一种曲药种类?
酱香型白酒按照酒曲，又可以分为大曲酱香型白酒和麸曲酱香型白酒。贵州茅台、习酒、郎酒等著名的酱香型白酒企业，采用的都是高温大曲作为糖化发酵剂进行糖化转化。所谓大曲，是指用小麦、大麦及豌豆等利于霉菌生长的粮食作物粉碎压实后置于一定环境中生长发酵而制成的酒曲。大曲酱香型白酒，其大曲原材料主要为小麦。
酱香型和曲香型有什么区别?
酱香型只加入小麦酿造，酱香型带有着焦香气和糊香气，酱香型的发酵时间更长一些主要以贵州茅台四川郎酒为代表，具有香而不艳醇香优雅回味悠长不浓不猛的特点。 曲香型以大米粉和米糠为原料自然发酵而成的香气口味较淡薄，出酒率高成本较低
酱曲有哪些香味?
酱曲主要体现三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香： 其一：酱香，是由芬芳族化合物发出来的一种香味香气。是根据气相色谱分析表明，酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。 如高温制曲，就为芬芳族化合物的形成提供了大量的先驱物质。以小麦制成的超高温大曲，在曲成熟以后酒友很浓郁的酱味，而且陈放半年的曲有一种淡淡的香味，据说这种香气香味必须要一种醚才可以萃取，茅台酒的茅味就是来源于这种特色的物质。 其二：窖底香，是乙酸和乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，而且它是既有浓香型酒特点的，但又区别于浓香型酒，其此酒的香味香气浓烈，凸显得非常柔和。 其三：醇甜香，它是含有比较多的元醇物质，而且是经微生物发酵作用的产物，在酱香白酒中醇甜香这类成分不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。而其中的醇甜香是可以对其他香型白酒起到“改善酒体，笼盖燥杂，延长后味，进步酒质”的重要作用。
酱曲的香味，酱香，焦味酱香，糊味冲酱香，曲味香，花果味酱香，在已知的酱曲香味中，多达一千六百多种，只可品味出却又说不清的味道。
酱香型大曲生产用母曲的选择遵循什么原则?
选择母曲应当尊重原作者的版权，尽量使用母曲的原始版本。 不要太多地改变母曲的原貌，尊重母曲的原作者，不要改变原作者的名字，尽量避免使用母曲的现有版本，以免侵犯版权。 母曲，也称为背景音乐，是指一种没有歌词，但可能有歌曲名称和作曲家的乐曲，使用母曲的最常见的场景就是在电影、广告、电视节目等媒体中。只有购买合法母带的曲目才能用于母曲。一个人必须有权利来使用特定的曲子，否则将会侵犯版权，可能会遭受重大经济损失。因此，在使用母曲时一定要小心。 母曲的曲调应适应媒体内容。 一段母曲的曲调和旋律可以满足不同的需求，但它必须与媒体内容形成配合，以便能够有效传达视觉和听觉的效果，否则画面和音乐将不协调。母曲的时长应与媒体内容保持一致。母曲的时长与媒体内容的时长应保持一致，以确保其使用效果最佳。 尽量避免对母曲的歌词进行太多的改动，尽量避免对母曲的演奏进行太多的改动，尽量避免对母曲的声音进行太多的改动。
